Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :10 minutes
Portions :6
Bière brune, thé du Labrador et sirop d’érable ajoutent du panache à ce filet de porc, pour en faire un plat digne des grands événements.
- 900 g (2 lb) de filets de porc du Québec
- 10 feuilles de thé du Labrador
- 1 bouteille de 341 ml de bière brune (au miel) locale
- 250 ml (1 tasse) d’oignons perlés, pelés
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- Poivre du moulin
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- Sel
- 310 ml (1 ¼ tasse) de fond de veau ou sauce demi-glace
- 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de sirop d’érable
Préparation
- Retirer la membrane blanche sur les filets de porc et les tailler en 6 portions.
- Déposer le porc dans un sac à congélation hermétique et y ajouter la bière, les feuilles de thé du Labrador, la moutarde, les oignons perlés et poivrer généreusement.
- Fermer le sac, remuer et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Préchauffer le four à 190 oC (375 oF).
- Retirer le porc de la marinade et verser celle-ci dans une casserole.
- Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, soit au moins 5 minutes.
- Passer au tamis pour retirer les feuilles de thé du Labrador, l’écume et les grumeaux de coagulation.
- Remettre dans la casserole.
- Dans une grande poêle allant au four, à feu vif, faire fondre le beurre et y faire saisir les morceaux de filets de porc de tous les côtés.
- Ajouter les oignons perlés pour les colorer.
- Saler au goût et poursuivre la cuisson au four durant 15 minutes.
- Ajouter le fond de veau et le sirop d’érable dans la marinade réduite et laisser mijoter jusqu’à ce que le porc soit cuit.
- Servir le porc et sa sauce sur une purée de courge musquée.