VIRAGE
Filet de porc à la bière brune et au thé du Labrador
Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :10 minutes
Portions :6
Filet de porc à la bière brune et au thé du Labrador
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Bière brune, thé du Labrador et sirop d’érable ajoutent du panache à ce filet de porc, pour en faire un plat digne des grands événements.

  • 900 g (2 lb) de filets de porc du Québec
  • 10 feuilles de thé du Labrador
  • 1 bouteille de 341 ml de bière brune (au miel) locale
  • 250 ml (1 tasse) d’oignons perlés, pelés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • Poivre du moulin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • Sel
  • 310 ml (1 ¼ tasse) de fond de veau ou sauce demi-glace
  • 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de sirop d’érable

Préparation

  1. Retirer la membrane blanche sur les filets de porc et les tailler en 6 portions.
  2. Déposer le porc dans un sac à congélation hermétique et y ajouter la bière, les feuilles de thé du Labrador, la moutarde, les oignons perlés et poivrer généreusement.
  3. Fermer le sac, remuer et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures.
  4. Préchauffer le four à 190 oC (375 oF).
  5. Retirer le porc de la marinade et verser celle-ci dans une casserole.
  6. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, soit au moins 5 minutes.
  7. Passer au tamis pour retirer les feuilles de thé du Labrador, l’écume et les grumeaux de coagulation.
  8. Remettre dans la casserole.
  9. Dans une grande poêle allant au four, à feu vif, faire fondre le beurre et y faire saisir les morceaux de filets de porc de tous les côtés.
  10. Ajouter les oignons perlés pour les colorer.
  11. Saler au goût et poursuivre la cuisson au four durant 15 minutes.
  12. Ajouter le fond de veau et le sirop d’érable dans la marinade réduite et laisser mijoter jusqu’à ce que le porc soit cuit.
  13. Servir le porc et sa sauce sur une purée de courge musquée.