VIRAGE
Espadon grillé sur salade de haricots et tomates colorées
Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :10 minutes
Portions :4
Espadon grillé sur salade de haricots et tomates colorées
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

 

L’espadon est un poisson qui gagne à être connu et qui se prête bien à la cuisson sur le barbecue. Dans cette recette, il peut être remplacé par tout poisson à la chair dense et ferme.

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
  • 80 ml (1/3 tasse) de jus d’orange
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • Sel et poivre du moulin
  • 4 steaks d’espadon
  • 750 ml (3 tasses) de haricots verts
  • 3 tomates (rose, rouge et orange), tranchées
  • 250 ml (1 tasse) de tomates cerises jaunes, coupées en 2
  • 20 ml (4 c. à thé) de câpres
  • 45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais, émincé

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger l’huile avec le jus d’orange, l’échalote et l’ail.
  2. Assaisonner généreusement.
  3. Verser la moitié de la vinaigrette sur les steaks d’espadon et laisser mariner 30 minutes.
  4. Retourner une fois.
  5. Entre-temps, cuire les haricots dans de l’eau bouillante salée durant 3 minutes.
  6. Égoutter et refroidir dans un bol d’eau froide.
  7. Égoutter à nouveau.
  8. Ajouter les haricots dans le bol de vinaigrette, remuer pour bien les enrober.
  9. Partager dans 4 assiettes avec les tomates et les câpres.
  10. Arroser de vinaigrette et parsemer de basilic.
  11. Préchauffer le barbecue à intensité élevée.
  12. Égoutter les steaks d’espadon et cuire sur le grill chaud de 3 à 4 minutes de chaque côté.
  13. Déposer sur la salade et servir immédiatement.