
Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :10 minutes
Portions :4
L’espadon est un poisson qui gagne à être connu et qui se prête bien à la cuisson sur le barbecue. Dans cette recette, il peut être remplacé par tout poisson à la chair dense et ferme.
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
- 80 ml (1/3 tasse) de jus d’orange
- 1 échalote française, hachée finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- Sel et poivre du moulin
- 4 steaks d’espadon
- 750 ml (3 tasses) de haricots verts
- 3 tomates (rose, rouge et orange), tranchées
- 250 ml (1 tasse) de tomates cerises jaunes, coupées en 2
- 20 ml (4 c. à thé) de câpres
- 45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais, émincé
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger l’huile avec le jus d’orange, l’échalote et l’ail.
- Assaisonner généreusement.
- Verser la moitié de la vinaigrette sur les steaks d’espadon et laisser mariner 30 minutes.
- Retourner une fois.
- Entre-temps, cuire les haricots dans de l’eau bouillante salée durant 3 minutes.
- Égoutter et refroidir dans un bol d’eau froide.
- Égoutter à nouveau.
- Ajouter les haricots dans le bol de vinaigrette, remuer pour bien les enrober.
- Partager dans 4 assiettes avec les tomates et les câpres.
- Arroser de vinaigrette et parsemer de basilic.
- Préchauffer le barbecue à intensité élevée.
- Égoutter les steaks d’espadon et cuire sur le grill chaud de 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Déposer sur la salade et servir immédiatement.