VIRAGE
Crabe des neiges au beurre de lime

Crabe des neiges au beurre de lime

Jean-Sébastien Sicard, chef et auteur du livre Le Festin de Mathilde
Portions :1
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Pour les amateurs de fruits de mer, le printemps marque entre autres le retour du fameux crabe des neiges de la Côte-Nord. Voici une recette toute simple pour en apprécier la saveur unique.

  • 2 sections de crabe des neiges, cuit
  • 60 g (¼ tasse) de beurre demi-sel
  • 60 ml (¼ tasse) d’eau
  • Le jus de 1 lime
  • ½ c. à thé de piment coréen séché (ou autre piment fort séché)
  • 100 g (3 ½ oz) de crevettes nordiques, cuites
  • 5 g (¼ tasse) de coriandre fraîche, ciselée

Préparation

  1. Faire une incision au centre de chaque patte de crabe.
  2. Dans une poêle, à feu doux, chauffer le beurre, puis ajouter l’eau, la moitié du jus de lime, le piment et les pattes de crabe.
  3. Remuer 5 minutes afin que le bouillon pénètre bien la chair de crabe.
  4. Ajouter les crevettes et réchauffer quelques secondes.
  5. Servir dans une assiette creuse chaude.
  6. Garnir de coriandre et arroser du reste de jus de lime.

Photo : Sophie Gagnon-Bergeron