
Crabe des neiges au beurre de lime
Jean-Sébastien Sicard, chef et auteur du livre Le Festin de MathildePortions :1
Pour les amateurs de fruits de mer, le printemps marque entre autres le retour du fameux crabe des neiges de la Côte-Nord. Voici une recette toute simple pour en apprécier la saveur unique.
- 2 sections de crabe des neiges, cuit
- 60 g (¼ tasse) de beurre demi-sel
- 60 ml (¼ tasse) d’eau
- Le jus de 1 lime
- ½ c. à thé de piment coréen séché (ou autre piment fort séché)
- 100 g (3 ½ oz) de crevettes nordiques, cuites
- 5 g (¼ tasse) de coriandre fraîche, ciselée
Préparation
- Faire une incision au centre de chaque patte de crabe.
- Dans une poêle, à feu doux, chauffer le beurre, puis ajouter l’eau, la moitié du jus de lime, le piment et les pattes de crabe.
- Remuer 5 minutes afin que le bouillon pénètre bien la chair de crabe.
- Ajouter les crevettes et réchauffer quelques secondes.
- Servir dans une assiette creuse chaude.
- Garnir de coriandre et arroser du reste de jus de lime.
Photo : Sophie Gagnon-Bergeron