Ce gâteau sans farine de blé, fait de poudre de noix de coco ou d’amandes, se prépare entièrement à l’avance.

Gâteau :

• 8 œufs
• 375 ml (1 ½ tasse) de sucre brut
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille pure
• 250 ml (1 tasse) de lait de coco
• 375 ml (1 ½ tasse) de poudre de noix de coco ou d’amandes
• 7 ml (½ c. à soupe) de poudre à pâte
• 2 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
• 60 ml (¼ tasse) de beurre fondu ou d’huile de tournesol ou de canola

Glaçage au chocolat blanc :

• 160 ml (2/3 tasse) de lait de coco
• 375 ml (1 ½ tasse) de chocolat blanc, concassé

Coulis de kiwis :

• 500 ml (2 tasses) de kiwis, pelés et coupés en dés
• 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de miel

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).
2. Graisser et saupoudrer de poudre de noix de coco ou d’amandes un moule en couronne.
3. Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre et la vanille à haute vitesse durant 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout et le mélange crémeux.
4. Incorporer le lait de coco.
5. Mélanger la poudre de noix de coco avec la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Ajouter dans le bol graduellement en remuant.
6. Incorporer le beurre fondu et verser dans le moule.
7. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. Laisser reposer le gâteau dans le moule 10 minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.
8. Entre-temps, dans une petite casserole, faire fondre le chocolat blanc dans le lait de coco à feu doux.
9. Remuer à l’aide d’un fouet pour obtenir une consistance lisse.
10. Laisser tiédir et refroidir ensuite au réfrigérateur pour obtenir la consistance d’un glaçage.
11. À l’aide du mélangeur, broyer les kiwis avec le miel. Ajouter un peu d’eau si le coulis est trop épais
12. Garnir le gâteau avec le glaçage au chocolat blanc et servir avec le coulis de kiwis.