VIRAGE
Courges Delicata farcies à la polenta et garnies de crumble de parmesan
Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :50 minutes
Portions :6 portions
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Les courges Delicata sont savoureuses en soi et délicieuses lorsqu’on les marie avec du maïs, ici sous forme de polenta. Pour un maximum de parfum, choisir des courges Delicata dont les stries vertes virent à l’orangé.

  • 3 courges Delicata, coupées en 2, évidées de leurs graines et filaments
  • Huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de chapelure Panko
  • 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de lait
  • 110 ml (1/3 tasse + 2 c. à soupe) de semoule de maïs
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Placer une grille au centre du four.
  2. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  3. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  4. Huiler, saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur des courges.
  5. Déposer les moitiés de courges sur la plaque, côté coupé vers le bas, et cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.
  6. Réserver.
  7. Entretemps, préparer le crumble en mélangeant la chapelure Panko, le parmesan, 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu, le sel et le poivre.
  8. Réserver.
  9. Polenta : dans un grand bol en pyrex, verser le lait, ajouter 250 ml (1 tasse) d’eau, la semoule de maïs et 3,5 ml (3/4 c. à thé) de sel.
  10. Bien mélanger à l’aide d’un fouet et mettre au micro-ondes à puissance maximale pendant 4 minutes.
  11. Mélanger encore au fouet et remettre au micro-ondes 4 minutes.
  12. Ajouter le reste du beurre et poivrer au goût.
  13. Répartir la polenta dans les courges et répartir le crumble au-dessus de chacune.
  14. Enfourner environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit doré.

Photo et stylisme : Louise Gagnon