Impossible de passer inaperçue… la courge Butternut est aussi belle à regarder que délicieuse. Servir en accompagnement d’un rôti de porc ou de dinde.

• 30 ml (2 c. à soupe) de pacanes, hachées
• 1 courge butternut de 1 à 1,5 kg (2,2 à 3,3 lb)
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 1 grosse pincée de piment de Cayenne moulu
• Sel et poivre du moulin
• 6 branches de thym et/ou 6 feuilles de laurier
• 30 ml (2 c. à soupe) de canneberges séchées, hachées

Préparation

1. Placer la grille au 2/3 supérieur du four.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
3. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
4. Déposer les pacanes sur la plaque et griller jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum, de 10 à 15 minutes.
5. Retirer de la plaque et réserver.
6. Élever la température du four à 220 °C (425 °F).
7. Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur.
8. L’évider de ses graines et filaments.
9. Déposer les moitiés sur la plaque de cuisson, côtés coupés sur le papier parchemin et précuire 15 minutes.
10. Transférer sur une planche à découper et laisser tiédir 10 minutes.
11. Entretemps, dans une petite casserole, amener le sirop d’érable, le beurre et le vinaigre de cidre à ébullition.
12. Cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel fluide, environ 4 minutes.
13. Ajouter le piment de Cayenne.
14. Réserver.
15. À l’aide d’un économe, peler les moitiés de courge.
16. Bien saler et poivrer de tous côtés.
17. Couper les demi-courges en accordéon en prenant soin de ne pas les trancher jusqu’à la base.
18. Pour ce faire, utiliser des baguettes chinoises de part et d’autre le long de la courge pour servir de « stoppeurs ».
19. Redéposer les moitiés de courge sur la plaque de cuisson.
20. Y insérer les branches de thym et/ou les feuilles de laurier.
21. Badigeonner avec une partie du caramel et cuire au four de 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre et dorée, en badigeonnant à toutes les 10-15 minutes jusqu’à épuisement du caramel et en prenant soin de balayer au pinceau les parties brunies de caramel, pour éviter qu’elles ne brûlent.
22. Garnir de pacanes et de canneberges séchées.

Photo et stylisme : Louise Gagnon