Le goût du romarin associé à celui des petits fruits fait de cette bûche un dessert de Noël dans une classe à part.

• 60 ml (¼ tasse) de miel ou de sucre
• 375 ml (1 ½ tasse) de petits fruits du Québec, frais ou surgelés (baies d’argousier, cerises de terre, bleuets, canneberges, etc.)
• 3 œufs, jaunes et blancs séparés
• 60 ml (¼ tasse) de miel
• 2 ml (½ c. à thé) de vanille
• 125 ml (½ tasse) de farine non blanchie
• 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, haché
• 180 ml (¾ tasse) de crème 35 % à fouetter
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille

Préparation

1. Dans une casserole, combiner 60 ml (1/4 tasse) de miel, les fruits et 125 ml (1/2 tasse) d’eau.
2. Cuire à feu moyen environ 10 minutes pour obtenir une confiture. Laisser refroidir et broyer à l’aide d’un pied mélangeur.
3. Préchauffer le four à 190 oC (375 oF).
4. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’œufs en neige très ferme. Réserver.
5. Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le miel et la vanille durant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux.
6. Ajouter graduellement la farine et le romarin.
7. Incorporer les blancs d’œufs en neige en pliant délicatement la pâte à l’aide d’une spatule.
8. Étendre la pâte sur une plaque à biscuits de 30 cm sur 40 cm (12 po sur 16 po) beurrée et recouverte de papier parchemin.
9. Cuire au four 8 à 10 minutes.
10. Retirer du four, renverser sur un linge propre et humide.
11. Retirer le papier parchemin et rouler le gâteau sur la longueur dans le linge.
12. Laisser refroidir.
13. Fouetter la crème avec 30 ml (2 c. à soupe) de miel et la vanille.
14. Dérouler le gâteau refroidi, étendre la confiture de fruits à l’intérieur.
15. Couvrir de crème fouettée et rouler le gâteau sur la longueur.
16. Couvrir d’une pellicule plastique et placer au congélateur au moins quelques heures ou jusqu’au jour du service.
17. Couper les 2 extrémités pour égaliser la bûche.
18. Tailler la bûche en 4 parts et ensuite chacune en 2, en biais.
19. Placer les bûchettes debout dans les assiettes et décorer de romarin.