Temps de préparation :30 minutes
Temps de cuisson :20 minutes
Portions :8
Le goût du romarin associé à celui des petits fruits fait de cette bûche un dessert de Noël dans une classe à part.
- 60 ml (¼ tasse) de miel ou de sucre
- 375 ml (1 ½ tasse) de petits fruits du Québec, frais ou surgelés (baies d’argousier, cerises de terre, bleuets, canneberges, etc.)
- 3 œufs, jaunes et blancs séparés
- 60 ml (¼ tasse) de miel
- 2 ml (½ c. à thé) de vanille
- 125 ml (½ tasse) de farine non blanchie
- 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, haché
- 180 ml (¾ tasse) de crème 35 % à fouetter
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
Préparation
- Dans une casserole, combiner 60 ml (1/4 tasse) de miel, les fruits et 125 ml (1/2 tasse) d’eau.
- Cuire à feu moyen environ 10 minutes pour obtenir une confiture. Laisser refroidir et broyer à l’aide d’un pied mélangeur.
- Préchauffer le four à 190 oC (375 oF).
- Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’œufs en neige très ferme. Réserver.
- Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le miel et la vanille durant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux.
- Ajouter graduellement la farine et le romarin.
- Incorporer les blancs d’œufs en neige en pliant délicatement la pâte à l’aide d’une spatule.
- Étendre la pâte sur une plaque à biscuits de 30 cm sur 40 cm (12 po sur 16 po) beurrée et recouverte de papier parchemin.
- Cuire au four 8 à 10 minutes.
- Retirer du four, renverser sur un linge propre et humide.
- Retirer le papier parchemin et rouler le gâteau sur la longueur dans le linge.
- Laisser refroidir.
- Fouetter la crème avec 30 ml (2 c. à soupe) de miel et la vanille.
- Dérouler le gâteau refroidi, étendre la confiture de fruits à l’intérieur.
- Couvrir de crème fouettée et rouler le gâteau sur la longueur.
- Couvrir d’une pellicule plastique et placer au congélateur au moins quelques heures ou jusqu’au jour du service.
- Couper les 2 extrémités pour égaliser la bûche.
- Tailler la bûche en 4 parts et ensuite chacune en 2, en biais.
- Placer les bûchettes debout dans les assiettes et décorer de romarin.
