Voici ma recette de marinade pour cubes de poulet ou porc sur le barbecue. Le résultat est digne d’une brochetterie grecque !

• 700 g (1 1/2 lb) de poitrine de poulet ou de filet de porc, coupé en cubes de 3 cm (1 ¼ po)
• 1 ½ poivron vert, coupé en gros cubes
• 3 gros oignons jaunes, coupés en gros cubes

Marinade

• 90 ml (6 c. à soupe) de jus de citron frais
• 11 ml (2 1/4 c. à thé) de menthe fraîche, hachée finement
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) d’origan frais, haché finement
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de romarin frais, haché finement
• 2 pincées de romarin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
• 3 pincées de zeste de lime
• 200 ml (7 oz) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc sec
• 3 gousses d’ail, écrasées

Préparation

1. Chauffer jusqu’à ébullition le jus de citron avec les herbes et les zestes d’agrumes et laisser frémir 5 minutes à couvert.
2. Laisser tiédir un peu.
3. Ajouter l’huile, le vinaigre de vin blanc, le vin blanc et les gousses d’ail.
4. Mariner les cubes de poulet ou de porc 6 heures maximum (si l’on marine plus longtemps, la viande durcit).
5. Embrocher les cubes de viande en alternant avec les légumes.
6. L’utilisation de poivron vert et d’oignon jaune est primordiale pour compléter le goût de la viande.
7. Si l’on utilise du porc, ne pas trop cuire.
8. Servir avec une salade de verdure et des pommes de terre grecques.

Photo : Bruno Petrozza – Stylisme : Mélanie Marchand