VIRAGE
Blanquette de morue
Temps de préparation :25
Portions :4
Blanquette de morue
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Épatez vos convives avec cette version tropicale, aux saveurs de lait de coco et de cari, d’une recette classique de poisson frais poché.

  • 310 ml (1 ¼ tasse) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poisson ou de jus de palourdes
  • 125 ml (½ tasse) d’oignon, ciselé
  • 3 ml (½ c. à thé) de feuilles de thym frais
  • 450 à 675 g (1 à 1 ½ lb) de filets de morue, de flétan ou de baudroie, coupés en gros morceaux
  • 10 ml (2 c. à thé) de pâte de cari doux
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon original Maille
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais

Préparation

  1. Verser les bouillons dans une grande casserole peu profonde.
  2. Ajouter l’oignon et le thym.
  3. Porter à ébullition à feu élevé.
  4. Réduire le feu à doux et ajouter la morue.
  5. Faire cuire, en remuant délicatement à quelques reprises, environ 4 minutes.
  6. Retirer le poisson à l’aide d’une cuillère trouée et garder au chaud.
  7. Retirer et jeter le thym.
  8. Ajouter au bouillon la pâte de cari et la moutarde de Dijon en remuant.
  9. Ramener à ébullition.
  10. Baisser le feu et laisser réduire, remuer occasionnellement, jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’un tiers, environ 20 minutes.
  11. Incorporer le lait de coco et assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron au goût.
  12. Napper la morue de sauce.
  13. Garnir de thym au goût.