Un délice aux parfums du Moyen-Orient. La recette est allégée par la substitution de la moitié de la viande par de la volaille hachée. Qu’à cela ne tienne, le goût unique de l’agneau est toujours au rendez-vous !

• 3 petites aubergines d’environ 18 cm (7 po) de longueur
• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue
• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux
• 3,5 ml (3/4 c. à thé) de cumin moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque
• 225 g (1/2 lb) d’agneau (ou brebis), haché
• 225 g (1/2 lb) de dinde (ou poulet), hachée
• 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 80 ml (1/3 tasse) de noix de Grenoble, concassées
• 45 ml (3 c. à soupe) de menthe fraîche hachée + feuilles pour la garniture
• Sel et poivre
• Arilles de grenade

Préparation

1. Placer la grille au centre du four.
2. Préchauffer le four à 215 °C (425 °F).
3. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
4. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller la chair sans transpercer la pelure.
5. Badigeonner la surface quadrillée des aubergines avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile.
6. Saler généreusement et poivrer.
7. Déposer les moitiés d’aubergines dans une rôtissoire, coté quadrillé vers le haut et dorer au four pendant 30 minutes.
8. Couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes.
9. Retirer du four.
10. Réduire la température du four à 190 °C (375 °F).
11. Entretemps, dans un grand poêlon en fonte, à feu moyen, faire revenir l’oignon et les épices dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile en remuant fréquemment, environ 5 minutes.
12. Ajouter l’agneau haché et la dinde hachée et les faire dorer (en les émiettant).
13. Ajouter la pâte de tomates, le sirop d’érable, les noix, la menthe et 80 ml (1/3 tasse) d’eau.
14. Saler et poivrer.
15. Réserver.
16. Écraser légèrement la chair des aubergines et y répartir la farce de viande.
17. Verser 80 ml (1/3 tasse) d’eau dans le fond de la rôtissoire.
18. Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes.
19. S’il y a du jus de cuisson, le badigeonner sur la surface des aubergines farcies.
20. Garnir de menthe et d’arilles de grenade.
21. Servir avec du riz et du yogourt nature.

Photo et stylisme : Louise Gagnon