VIRAGE
Velouté d’asperges au fromage d’Oka
Portions :4
Velouté d’asperges au fromage d’Oka

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Des asperges surgelées pourront très bien faire l’affaire en dehors de la saison au cours de laquelle ce légume divin est disponible localement.

  • 250 ml (1 tasse) d’asperges
  • 625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de volaille
  • 45 ml (3 c. à s.) d’huile de canola
  • 1 oignon, haché
  • 30 ml (2 c. à s.) de farine tout usage
  • 180 ml (¾ tasse) de lait 2 %
  • 80 ml (1/3 tasse) de fromage d’Oka, en dés
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 citron
  • 12 tranches de fromage d’Oka
  • 12 tranches de pain ficelle
  • 12 pointes d’asperges, cuites

Préparation

  1. Cuire les asperges jusqu’à tendreté dans le bouillon de volaille et réduire en purée dans le mélangeur.
  2. Dans une casserole, chauffer l’huile de canola et laisser suer l’oignon haché.
  3. Saupoudrer de farine et incorporer le lait au fouet afin d’obtenir une sauce onctueuse.
  4. Incorporer la purée d’asperges.
  5. Porter le mélange à douce ébullition tout en y ajoutant graduellement les dés de fromage d’Oka.
  6. Assaisonner et ajouter quelques gouttes de jus de citron frais.
  7. Déposer une tranche de fromage sur chaque tranche de pain et faire griller jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu.
  8. Verser le velouté dans les assiettes creuses, garnir de 3 croûtons au fromage et décorer de pointes d’asperges.
  9. Servir aussitôt.