VIRAGE
Truite à la façon Cep d’argent
Portions : 6
Truite à la façon Cep d’argent

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Une recette à essayer absolument après une journée de pêche fructueuse… ou une visite à la poissonnerie !

Truites :

  • 6 truites
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 branche de thym
  • 2  feuilles de laurier
  • ¾ de bouteille de Sélection Blanc de blancs du vignoble Cep d’Argent
  • Beurre

Sauce :

  • 100 g (3 1/3 oz) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 3 jaunes d’œufs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème fraîche

Préparation

  1. Beurrer un plat allant au four et y déposer les truites vidées.
  2. Déposer sur le dessus la branche de thym et les 2 feuilles de laurier ; saler et poivrer.
  3. Disperser de petits morceaux de beurre ici et là sur les truites et cuire au four à 190 0C (375 0F).
  4. Quand les truites sont saisies, verser la Sélection Blanc de blancs et laisser cuire encore 15 minutes en arrosant de temps en temps.
  5. Faire un roux blanc avec la moitié du beurre et la farine, puis mouiller avec le jus de la cuisson des truites. Cuire 5 minutes.
  6. Délayer les jaunes d’œufs dans le vinaigre, mélanger avec la crème fraîche et ajouter à la sauce tout en fouettant. Incorporer le restant de beurre hors du feu.
  7. Présenter les truites sur un plat et la sauce à part, dans une saucière.