VIRAGE



Desserts

Baklava aux pommes et canneberges

Barres énergisantes

Barres granola maison

Bircher muesli aux fraises, aux amandes et à l’érable

Biscottis aux pistaches, amandes et cardamome

Biscuits à thé

Biscuits au pain d’épice

Biscuits moelleux aux bananes et à l’érable

Biscuits-macarons aux canneberges et au chocolat blanc

Brochettes de fruits à l’huile de sésame grillé et cassonade

Brownies de haricots noirs aux framboises

Bûchettes aux fruits, miel et romarin

Cannolis à la crème de ricotta

Caramel mou au fenouil et agrumes

Carrés à la citrouille et au chocolat

Couronne à la noix de coco, coulis de kiwis

Crêpes dessert soufflées style Baby Dutch

Croustade aux fruits à la mijoteuse

Croustades aux pommes dans des mini-citrouilles

Cupcakes au citron et à la noix de coco

Divins soufflés au chocolat

Fondant crémeux à la tartinade aux biscuits speculoos

Fondue déconstruite à l’érable

Fudge aux framboises et romarin

Gâteau au fromage aux canneberges sur pain d’épice

Gâteau aux carottes léger

Gâteau aux pommes du Québec

Gâteau aux pruneaux de Californie au caramel collant

Gâteau choco-banane dans une tasse

Le gâteau aux fruits de Danis Prud’homme

Les baklavas de Cécile Plourde

Les biscuits roulés de Lyne Rémillard

Maïs soufflé à l’érable  

Mini-gâteaux croustillants aux pommes

Mousse à la poire et à l’érable

Mousse au chocolat

Mousse aux fraises

Muffins au son, aux dattes et à l’érable

Muffins aux bananes et à l’érable

Muffins aux légumes

Panna cotta au chocolat et orange

Parfait aux petits fruits, au sirop d’érable et aux amandes

Petits gâteaux aux courgettes et au chocolat

Poires pochées à la mistelle et farcies au Ciel de Charlevoix

Poires pochées aux canneberges   

Potage de chou-fleur à l’eau d’érable, saucisson et herbes fraîches

Pouding aux canneberges, au maïs et à l’érable

Pouding épicé aux graines de chia

Renversé chaud aux petits fruits

Sabayon à l’érable sur petites baies marinées

Sablés à l’anis et au citron

Salade de fruits à la cardamome

Scones à l’érable et au gingembre confit

Soupe au chocolat noir

Sucre à la crème et à la lavande de nos grands-mamans

Tartare de fruits exotiques à la fleur d’oranger, croquant de Rice Crispies au caramel

Tarte aux bleuets croquants

Tarte aux pommes et érable

Tarte-biscuit aux framboises

Tarte-croustade aux poires et fleur de sel

Verrine de yogourt au miel et à la grenade

Verrines d’ananas au poivre rose avec garniture fouettée à l’érable

Entrées

Accras de crevettes

Boudin avec chutney aux tomates, aux pommes et aux coings

Boulettes de porc et veau avec fromage Mahón

Bouquet d’asperges et sa trempette au parmesan

Bruschettas aux canneberges

Ceviche de turbot

Chaudrée de maïs, carottes Dragon et fenouil à la crème de chou-fleur

Chaudrée de poisson minute

Crème de carottes au fenouil

Croûtons d’artichauts et fromage de brebis

Falafels sur coulis de carottes

Fish cakes, brunoise de concombre et carotte, vinaigrette au vinaigre de riz

Gaspacho

Gratin de potiron aux champignons des bois, bacon croustillant

Grelots et céleri-rave à l’huile d’olive et au romarin

Huîtres aux pommes et perles de vinaigre de cidre

Kebabs de crevettes aux shiitakes

Mini-brochettes de légumes au fromage bleu

Mini-röstis aux deux patates et au panais  

Pétoncles rôtis, sauté de chou chinois au gingembre et au bacon

Potage à la courge musquée et maïs à l’érable

Potage aux carottes et au gingembre, croûtons au chèvre

Potage glacé au concombre, à l’aneth et à la ciboulette

Potage pomme et patates douces

Pots de roquette, betterave au balsamique et canard confit

Roulés miso et chou vert

Salade à la méditerranéenne

Salade César du Défi 5/30

Salade d’asperges au prosciutto croustillant et parmesan

Salade d’endives et oranges, vinaigrette au miel

Salade de betteraves rôties, feta et menthe au vinaigre de framboises et balsamique blanc

Salade de chou-rave style asiatique

Salade de crevettes nordiques et de têtes de violon au miso

Salade de jeunes pousses, vinaigrette au cidre de glace et fromage de chèvre en terrine

Salade de melon d’eau grillé et de kale noir

Salade de pâtes fraîches à la truite fumée St-Antoine

Salade de quinoa au persil et basilic, style taboulé

Salade de quinoa et de chou frisé aux fines herbes

Salade de radis, pois mange-tout et maïs

Salade de tomates, fraises et bocconcini

Scones au zeste d’orange et estragon

Soupe à la courge butternut et granola Zen sucré et salé

Soupe au bœuf style vietnamien

Soupe au chou frisé et chorizo style portuguais

Soupe au poulet et tortillas style mexicain

Soupe aux lentilles

Soupe aux lentilles style indien

Soupe crémeuse au homard

Soupe froide aux fraises

Soupe orientale aux légumes et au dindon

Tagliatelles au ragoût de lapin

Tartare d’omble chevalier au jambon croustillant et au fromage Burgos

Tartines au fromage, prunes et oignons cippolini caramélisés

Terrine de légumes au curry

Tiges de fleur d’ail grillées au barbecue

Toasts de beurre de tapenade aux saucisses de canard

Trempette crémeuse à la menthe et à la coriandre

Velouté au giraumon et aux pommes

Velouté d’asperges au fromage d’Oka

Plats principaux

Asperges au jambon

Betteraves cuites en croûte de sel

Blanquette de morue

Bœuf La Lôt

Boles de picoulat

Bols de poke au melon d’eau

Brochettes bistrot

Brochettes de bœuf marinées à la bière

Brochettes de mahi-mahi et chorizo sur poivrons grillés et quinoa

Burgers de saumon

Burritos au tofu et aux légumes

Canard du Lac Brome rôti

Cataplana de fruits de mer

Chili con tofu

Chili végétarien aux patates douces

Côte de bœuf en croûte de sel au raifort

Côtes levées épicées tex-mex

Crabe des neiges au beurre de lime

Crevettes flambées à l’érable  

Curieux ragoût de boulettes

Espadon grillé sur salade de haricots et tomates colorées

Filet de porc à la bière brune et au thé du Labrador

Filets de poisson aux pois verts et au cari

Fondue au cidre et aux fromages Fritz Kaiser

Fruits de mer grillés, sauce à l’ail et aux herbes

Fusillis aux fleurs de brocoli et au fromage Triple crème DuVillage

Galettes de sarrasin au jambon et au fromage emmenthal 

Gigot d’agneau de Charlevoix, gastrique de framboises au romarin, pommes de terre banane à la façon boulangère

Gnocchis, courge, sauge et champignons

Hamburger du Moyen-Orient et sauce aux tomates

Hamburgers végétariens

Jambon à la bière et à l’érable, glacé au cari, avec chutney d’ananas

Lapin aux légumes d’automne

Lasagne aux petites boulettes

Magret de canard cuit sur l’os, sauce aux petits fruits de la forêt boréale

Magrets de canard aux canneberges

Médaillons de porc en croûte de parmesan et moutarde

Mini-burgers de canard, tchatchouka, chèvre émietté et pousses du moment

Pains de viande miniatures à la grecque

Parmentier à l’effiloché de porc

Pavés de bœuf au sésame et purée de brocoli

Pesto au persil et à la sauge

Petits mignons au fromage

Pétoncles au citron et à la coulée d’érable

Pilons de poulet au tamari et salade de chou rouge

Pizza aux patates douces, chèvre et fines herbes

Porc grillé au sésame, vermicelles de riz aux herbes fraîches

Poutine savoureuse aux patates douces

Ragoût marocain

Relish aux cornichons et à l’oignon doux

Risotto de crevettes, coco et curry

Rôti de carré de porc aux aromates

Salade de kale avec vinaigrette au sésame

Salade de quinoa, d’avocats et de tomates saupoudrés de persil et de pignons de pin

Salade de quinoa, pruneaux de Californie et feta

Salade de thon et d’avocat

Salade tiède d’asperges, pancetta croustillante et œuf poché

Sandwich roulé aux œufs, à l’érable et aux poivrons rouges

Sandwich western

Sauce à spaghetti végétarienne  

Sauce rosée aux tomates fraîches

Saumon en papillotes de bette à carde  

Saumon grillé aux canneberges chaudes et vinaigrette aux câpres

Saumon laqué à la canneberge et farci au quinoa et à la pancetta

Saumon poché et salsa à la lime et aux kakis Persimon

Sauté au poulet sucré et épicé

Sauté de légumes végétarien

Sauté de porc au soja et au miel

Sauté de poulet aux pommes et au gingembre

Soupe-repas aux pois chiches et au maïs

Strata féta et chou kale

Tacos de poisson grillé, guacamole et salade d’herbes fraîches

Tartare de bœuf et porc aux olives farcies aux anchois

Tartare de bœuf Galloway

Tartare de magret de canard

Tartare de thon à la mangue

Truite à la façon Cep d’argent