VIRAGE
Tagliatelles au ragoût de lapin
Portions :4
Tagliatelles au ragoût de lapin

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Servir ce plat à vos invités, c’est les convier à un voyage immobile en Italie, le temps d’une soirée.

  • 1 petit oignon, haché
  • ½ carotte, hachée
  • ½ branche de céleri, hachée
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 2 cuisses de lapin
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge chianti
  • 1 branche de romarin frais, hachée finement
  • 4 feuilles de sauge, hachées finement
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon (bœuf ou volaille)
  • 250 ml (1 tasse) de tomates en conserve, concassées
  • Sel et poivre noir moulu
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 200 g (6 2/3 oz) de tagliatelles fraîches ou sèches
  • 4 feuilles de basilic, hachées
  • 20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive extra vierge
  • 60 ml (1/4 tasse) de parmigiano reggiano ou grana padano, râpé

Préparation

  1. Couper chaque cuisse de lapin en 4.
  2. Dans une casserole, suer pendant 15 minutes sur un feu très doux l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail dans de l’huile d’olive extra vierge.
  3. Ajouter les morceaux de lapin et cuire à un feu moyen pendant 5 minutes.
  4. Mouiller avec le vin rouge, augmenter l’intensité du feu et laisser évaporer le vin.
  5. Ajouter les fines herbes et mouiller avec le bouillon.
  6. Couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant 60 minutes.
  7. À la fin de la cuisson du ragoût, prélever les morceaux de lapin du jus de cuisson.
  8. Désosser la chair et la tailler en dés.
  9. Remettre la chair de lapin ainsi que les dés de tomates dans le jus de cuisson.
  10. Poursuivre la cuisson sans couvercle pendant 10 minutes.
  11. Assaisonner avec le sel, le poivre noir moulu et la muscade.
  12. Cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante salée, égoutter et les mélanger avec la moitié de la sauce.
  13. Ajouter le basilic haché.
  14. Dresser 4 assiettes (ou bols) et napper avec le restant de sauce.
  15. Avant de servir, verser un filet d’huile d’olive extra vierge sur chaque plat et saupoudrer de parmigiano reggiano ou de grana padano râpé.

Suggestion de vin

 

Ruffino Chianti (SAQ00001743, 16,05 $) : ce sangiovese est parfaitement équilibré, avec une fraîcheur qui le rend facile à boire. Ce vin emblématique se marie parfaitement à la plupart des mets traditionnels toscans et italiens. Pastilles de goût SAQ s’accordant avec ce mets : fruité et généreux ou aromatique et souple.

Photo : Louise Gagnon