VIRAGE
Salade tiède d’asperges, pancetta croustillante et œuf poché
Temps de préparation :15 minutes
Temps de cuisson :15 minutes
Portions :4
Salade tiède d’asperges, pancetta croustillante et œuf poché

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Ce plat léger et tout en fraîcheur, qui met en vedette des aliments de saison, est parfait pour un brunch sur la terrasse, par un beau dimanche matin.

• 8 tranches de pancetta

• 1 k (2,2 lb) d’asperges fraîches

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 4 œufs

• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc

Préchauffer le four à 190 oC (375 oF). Étendre les tranches de pancetta sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin et les faire cuire au four durant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Enrober les asperges avec l’huile d’olive. Assaisonner. Cuire au four une dizaine de minutes. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition de l’eau additionnée de vinaigre. Baisser ensuite le feu pour que l’eau frémisse.

Casser un œuf dans un petit bol et verser délicatement dans l’eau frémissante. Répéter l’opération avec les 3 autres œufs. Laisser cuire de 2 à 4 minutes selon la cuisson désirée.

Partager les asperges dans les 4 assiettes, garnir avec les œufs pochés et la pancetta croustillante.