Cette salade colorée, qui met en vedette endives, radicchios et graines de grenade, est idéale comme accompagnement pour un brunch, un lunch ou en entrée lors d’un souper.

 Vinaigrette au miel :

• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 22 ml (1 ½ c. à s.) de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin blanc
• 10 ml (2 c. à t.) de miel
• 5 ml (1 c. à t.) de moutarde à l’ancienne
• Sel et poivre du moulin

Salade d’endives et oranges :

• 2 à 3 petites oranges
• 2 endives jaunes
• 2 endives rouges ou radicchios
• 45 ml (3 c. à s.) de graines de grenade (facultatif)
• 30 ml (2 c. à s.) de pistaches non salées, concassées grossièrement (facultatif)

Préparation

1. Dans un bol, mélanger l’huile, le vinaigre, le miel et la moutarde. Saler et poivrer. Réserver.
2. Sur une planche à découper, peler les oranges à vif, c’est-à-dire enlever la pelure avec un couteau en prenant soin de retirer la membrane blanche sur leur pourtour.
3. Trancher ensuite en rondelles. Réserver.
4. Défaire les endives en feuilles et les trancher si désiré.
5. Dans un bol, mélanger les endives avec la vinaigrette.
6. Répartir la salade dans des assiettes individuelles ou disposer dans une assiette de service.
7. Garnir avec les rondelles d’orange, et si désiré, avec les graines de grenade et les pistaches. 

Photo : Louise Gagnon