Lorsque les poires sont à leur meilleur, ce dessert classique revisité les met en valeur, grâce à la savoureuse participation de la canneberge.

• 1 litre (4 tasses) de jus de canneberge, non sucré
• 180 ml (3/4 tasse) de sucre
• Zeste de 1 citron, coupé en larges bandes
• 1 gousse de vanille, coupée en 2 sur la longueur et égrenée
• 4 poires, pelées et évidées
• 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature

Préparation

1. Dans une casserole étroite, verser le jus de canneberge et ajouter le sucre, le zeste de citron et la gousse de vanille avec ses grains.
2. Déposer les poires et porter à ébullition.
3. Faire mijoter sur feu moyen jusqu’à ce que la chair des poires soit cuite, mais encore ferme, de 10 à 15 minutes.
4. Retirer du feu et ajouter les canneberges.
5. Laisser refroidir dans le liquide de cuisson jusqu’au lendemain.
6. Le lendemain, prélever la moitié du liquide de cuisson (environ 410 ml ou 1 2/3 tasse) et le verser dans un grand poêlon.
7. Amener à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce que le liquide forme de grosses bulles et devienne sirupeux, de 12 à 15 minutes (on devrait obtenir environ 80 ml ou 1/3 tasse de sirop).
8. Verser le sirop dans un bol en le passant au tamis.
9. Laisser tiédir 5 minutes.
10. Ajouter le yogourt grec et bien fouetter.
11. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure.
12. Au moment de servir, répartir la sauce au yogourt dans des assiettes individuelles et y déposer les poires pochées. Disposer les canneberges autour.
13. Variante : Au lieu de les servir froides, réchauffer les poires pochées dans le reste du liquide de cuisson.

Photo : Louise Gagnon