VIRAGE
Pesto au persil et à la sauge
Temps de préparation :15
Portions :300 ml (1 1/4 tasse)
Pesto au persil et à la sauge

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Ce pesto se conserve une semaine au frigo (recouvert d’une fine couche d’huile d’olive) et quelques mois au congélateur.

  • 250 ml (1 tasse) de graines de citrouille sans écales
  • 125 ml (½ tasse) de persil frais
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauge fraîche
  • 125 ml (½ tasse) de fromage parmesan râpé
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
  • Zeste d’un citron bio, finement râpé à la microplane
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • Sel et poivre du moulin
  • 180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge

Préparation

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Déposer les graines de citrouille sur une plaque de cuisson et griller au four jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, de 5 à 7 minutes.
  3. Les laisser refroidir pendant 5 minutes.
  4. Dans le robot culinaire, broyer grossièrement les graines de citrouille, le persil, la sauge, le fromage, le jus et le zeste de citron, l’ail, le sel et le poivre.
  5. Ajouter l’huile en filet en laissant le robot fonctionner jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, mais pas trop lisse.
  6. Rectifier l’assaisonnement, au besoin.
  7. Servir sur des pâtes, dans un sandwich, sur des croûtons, etc.

Photo : Louise Gagnon