VIRAGE
Mousse à la poire et à l’érable
Portions :1 litre ( 4 tasses)
Mousse à la poire et à l’érable

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La délicatesse de la poire rejoint celle du sirop d’érable dans cette recette dont le résultat est pure volupté !

• 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable

• 1 sachet de gélatine sans saveur

• 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide

• 125 ml (1/2 tasse) de purée de poires maison ou du commerce, sans sucre ajouté

• 2 œufs, blancs et jaunes séparés

• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %

• 60 ml (1/4 tasse) de sucre ou de sirop d’érable

 

Gelée :

• 80 ml (1/3 tasse) de liqueur à l’érable ou à la poire

• 5 ml (1 c. à t.) de gélatine sans saveur

• 45 ml (3 c. à s.) d’eau froide

Préparation

Dans une petite casserole, porter le sirop d’érable à ébullition et laisser réduire de moitié (environ 5 minutes), jusqu’à l’obtention d’un sirop épais. Tiédir.

Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide.

Chauffer la purée de poires pour y dissoudre la gélatine. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs en neige ferme, incorporer le sirop tiédi et continuer à battre à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange redevienne très ferme. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter la crème. Réserver.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent épais et crémeux.

Ajouter le mélange de poires et gélatine. Bien mélanger.

Incorporer délicatement les blancs en neige suivis de la crème fouettée. Réfrigérer au moins 2 heures.

Gelée : Dans une casserole, porter à ébullition la liqueur choisie.

Entre-temps, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide et l’ajouter au liquide chaud pour bien la dissoudre.

Verser dans un moule plat recouvert de papier parchemin ou de papier ciré. Réfrigérer environ 2 heures pour faire figer la gelée.

Démouler et couper en petits dés.

Servir la mousse dans des cuillères ou dans des petits bols et garnir avec les dés de gelée.