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Les baklavas de Cécile Plourde
Les baklavas de Cécile Plourde

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Pour Cécile Plourde, présidente par intérim du Réseau FADOQ, Noël ne serait pas Noël sans… baklavas grecs ! Ces petites bouchées gorgées de miel et de noix ont longtemps été associées à toutes les fêtes familiales, puisque Mme Plourde était mariée à un Grec. Les décennies ont passé mais les baklavas côtoient toujours les mets traditionnels québécois lors des réceptions du temps des Fêtes. À vous maintenant de donner une touche internationale à votre réveillon !

  • 625 ml ( 2 ½ tasses ) d’un mélange d’amandes émondées et de noix concassées
  • 125 ml ( ½ tasse ) de sucre
  • 15 ml ( 1 c. à soupe ) de cannelle moulue
  • 375 ml ( 1 ½ tasse ) de beurre
  • 1 paquet de 450 g ( 1 lb ) de pâte phyllo 
  • 625 ml ( 2 ½ tasses ) d’eau 
  • 750 ml ( 3 tasses ) de sucre
  • 250 ml ( 1 tasse ) de miel
  • 5 ml ( 1 c. à thé ) de cannelle moulue
  • 5 ml ( 1 c. à thé ) de clou de girofle moulu

Préchauffer le four à 175 ºC ( 350 ºF ). Dans un bol, mélanger les noix, les amandes, 125 ml ( ½ tasse ) de sucre et 15 ml ( 1 c. à soupe ) de cannelle. Réserver. Faire fondre le beurre. À l’aide d’un pinceau, beurrer une à une chaque feuille d’un paquet de pâte phyllo, en prenant soin de laisser un linge légèrement humide sur le paquet non beurré, afin que les feuilles ne s’assèchent pas. Beurrer un grand moule rectangulaire. Déposer 2 feuilles de pâte phyllo dans le moule, répartir dessus un peu du mélange noix-amandes, déposer 1 feuille de pâte phyllo et ainsi de suite. Terminer par 6 à 8 feuilles de pâte phyllo.

Avec un couteau bien aiguisé, faire des losanges sur toute la surface. Cette étape doit être effectuée avant la cuisson car après, les feuilles de pâte phyllo seront fragiles et cassantes. Cuire 30 minutes, puis baisser le four à 150 ºC ( 300 ºF ) et poursuivre la cuisson pendant encore 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.

Préparer le sirop en portant à ébullition dans une petite casserole l’eau, 750 ml ( 3 tasses ) de sucre, le miel, la cannelle et le clou de girofle. Laisser bouillir environ 15 minutes. Verser le sirop bouillant sur les baklavas au sortir du four, puis les couper sur toute la profondeur, en suivant les entailles. Laisser refroidir au moins 2 h avant de servir.

Note de la « chef » Cécile : Préparez les baklavas un ou deux jours à l’avance, ils n’en seront que meilleurs !