Portions :4
En amuse-bouche ou en entrée, ces mini-brochettes feront sensation par leur originalité et par la belle harmonie entre les crevettes et les shiitakes.
- 15 ml (1 c. à s.) d’huile d’olive
- 60 ml (1/4 tasse) de champignons shiitakes, émincés
- 300 g (10 oz) de crevettes de Matane crues, décortiquées
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre mou
- Sel et poivre
- 1 oignon vert, finement ciselé
- 125 ml (1/2 tasse) de chapelure blanche
- 7 ml (1 1/2 c. à t.) de fécule de maïs
Préparation
- Chauffer l’huile à feu vif dans une poêle, ajouter les shiitakes et faire sauter de 2 à 3 minutes. Réserver sur des essuie-tout.
- Bien éponger les crevettes. Au robot, les réduire en pâte avec le beurre en donnant quelques tours. Saler et poivrer.
- Verser la pâte de crevettes dans un bol, puis ajouter l’oignon vert et les shiitakes.
- Mélanger à la spatule en incorporant petit à petit la chapelure afin d’obtenir une pâte assez ferme (au besoin, ajouter la fécule de maïs).
- Façonner la pâte en 8 rouleaux de la taille du majeur et les piquer un à un sur 8 brochettes de bambou préalablement trempées dans l’eau.
- Cuire les kebabs sur le barbecue à puissance moyenne ou au four 10 minutes à 150 °C (300 °F).
