VIRAGE
Kebabs de crevettes aux shiitakes
Portions :4
Kebabs de crevettes aux shiitakes

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En amuse-bouche ou en entrée, ces mini-brochettes feront sensation par leur originalité et par la belle harmonie entre les crevettes et les shiitakes.

  • 15 ml (1 c. à s.) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de champignons shiitakes, émincés
  • 300 g (10 oz) de crevettes de Matane crues, décortiquées
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre mou
  • Sel et poivre
  • 1 oignon vert, finement ciselé
  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure blanche
  • 7 ml (1 1/2 c. à t.) de fécule de maïs

Préparation

  1. Chauffer l’huile à feu vif dans une poêle, ajouter les shiitakes et faire sauter de 2 à 3 minutes. Réserver sur des essuie-tout.
  2. Bien éponger les crevettes. Au robot, les réduire en pâte avec le beurre en donnant quelques tours. Saler et poivrer.
  3. Verser la pâte de crevettes dans un bol, puis ajouter l’oignon vert et les shiitakes.
  4. Mélanger à la spatule en incorporant petit à petit la chapelure afin d’obtenir une pâte assez ferme (au besoin, ajouter la fécule de maïs).
  5. Façonner la pâte en 8 rouleaux de la taille du majeur et les piquer un à un sur 8 brochettes de bambou préalablement trempées dans l’eau.
  6. Cuire les kebabs sur le barbecue à puissance moyenne ou au four 10 minutes à 150 °C (300 °F).