VIRAGE
Huîtres aux pommes et perles de vinaigre de cidre
Temps de préparation :20 minutes
Portions :6
Huîtres aux pommes et perles de vinaigre de cidre

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Ceux pour qui les huîtres sont un régal adoreront cette version harmonisant des textures et des saveurs d’une grande finesse.

  • 18 huîtres (de préférence des Îles-de-la-Madeleine)
  • ¼ de pomme avec la pelure
  • 1 petite échalote française
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre ou de vinaigre d’érable
  • 1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir, concassé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de perles de vinaigre de cidre

Préparation

  1. Couper la pomme en brunoise (minuscules dés) et hacher finement l’échalote française.
  2. Mélanger à parts égales et ajouter le vinaigre et le poivre.
  3. Verser dans un petit bol de service.
  4. Ouvrir les huîtres et les disposer sur une grande assiette de service recouverte de gros sel.
  5. Garnir les huîtres de perles de vinaigre et déposer le bol de garniture à la  pomme dans l’assiette avec une petite cuillère.
  6. Pour le service : chaque convive ajoute un peu de garniture à la pomme sur une huître et la déguste immédiatement. Ne pas les préparer à l’avance.