VIRAGE
Fruits de mer grillés, sauce à l’ail et aux herbes
Temps de préparation :15 minutes
Temps de cuisson :10 minutes
Portions :4
Fruits de mer grillés, sauce à l’ail et aux herbes

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Cette recette permet de transporter nos papilles jusqu’au Portugal, elle est tirée du livre La cuisine d’Helena, signé Helena Loureiro. Cette renommée chef portugaise est propriétaire du Restaurant Helena et de la boutique-épicerie et café-bistro Cantinho de Lisboa, tous deux à Montréal.

  • Huile ou beurre
  • 1,5 kg (3 lb) de fruits de mer au choix (bébés calamars, crevettes géantes, pétoncles, pieuvre, moules, palourdes)

Sauce à l’ail et aux herbes

  • 75 ml (5 c. à s.) de beurre salé
  • 4 gousses d’ail hachées finement
  • 125 ml (1/2 t) de vin blanc
  • 1 feuille de laurier
  • Le jus de 1 citron
  • 60 ml (4 c. à s.) de persil haché
  • Sauce piri-piri, au goût
  • Sel de mer

Préparation

  1. Sur la cuisinière, dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen.
  2. Ajouter l’ail, le vin blanc et la feuille de laurier et cuire trois minutes.
  3. Incorporer le jus de citron et le persil.
  4. Assaisonner de sauce piri-piri et de sel, au goût. Réserver au chaud.
  5. Dans une autre poêle, faire chauffer un peu d’huile ou une noix de beurre, puis faire cuire les fruits de mer de 4 à 8 minutes environ, selon les fruits de mer choisis.
  6. Servir immédiatement les fruits de mer grillés, accompagnés de sauce à l’ail et aux herbes.

Note: On peut aussi faire griller les fruits de mer sur le barbecue.