Ce potage peut être cuisiné la veille et mis au frigo, alors que la gremolata se réserve à température ambiante.

Gremolata au fenouil :

• 30 ml (2 c. à soupe) de feuillage du fenouil, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché
• 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Potage :

• 1,5 litre (6 tasses) de carottes, pelées et coupées en rondelles
• 500 ml (2 tasses) de bulbe de fenouil, coupé grossièrement
• 1 oignon, émincé
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, émincées
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika
• Sel et poivre du moulin
• 1,75 litre (7 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la gremolata au fenouil.
2. Préchauffer le four à 210 oC (425 oF) et couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.
3. Dans un bol, enrober les carottes, le fenouil et l’oignon avec l’huile d’olive, l’ail et le paprika. Assaisonner et verser sur le papier parchemin.
4. Cuire au four durant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et rôtis.
5. À l’aide du robot culinaire, broyer les légumes pour obtenir une purée et ajouter le bouillon graduellement.
6. Verser dans une casserole, réchauffer et rectifier l’assaisonnement.
7. Remplir les bols et servir, garni avec la gremolata.