VIRAGE
Chili végétarien aux patates douces
Portions :4
Chili végétarien aux patates douces

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Aliment anti-cancer contenant 50 % plus de fibres que la pomme de terre blanche et étant une excellente source de vitamine A, de vitamine B6, de cuivre et de manganèse, la patate douce a plusieurs atouts sur le plan nutritionnel, en plus d’être sublime au goût. Faites-en l’expérience avec ce chili nutritif et coloré.

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 10 ml (2 c. à thé) d’assaisonnement au chili
  • 2 piments chilis séchés, épépinés, équeutés et tranchés finement (1 pour le chili, 1 pour la garniture)
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre
  • 1 boîte de 796 ml de tomates en dés
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
  • 2 patates douces américaines, pelées et coupées en cubes
  • 2 boîtes de 540 ml de haricots noirs, rouges, pinto ou une combinaison
  • 250 ml (1 tasse) de chou frisé, haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de grains de maïs congelés
  • 15 ml (1 c. à table) de jus de lime fraîchement pressé
  • Sel et poivre
  • Choix de garniture (échalote hachée, lanières de tortillas, graines de citrouille rôtie, avocat en dés, piment chili rôti…)

Préparation

  1. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen.
  2. Ajouter l’oignon, l’ail, une pincée de sel et cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent (5 minutes).
  3. Ajouter l’assaisonnement au chili et la moitié des tranches de piments chilis; mélanger.
  4. Cuire jusqu’à ce que l’arôme s’en dégage, environ 30 secondes.
  5. Ajouter le vinaigre, les tomates, le bouillon, les cubes de patates douces et les haricots; mélanger.
  6. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les patates douces soient tendres (20 minutes).
  7. Ajouter le chou frisé et le maïs; cuire 5 minutes de plus.
  8. Ajouter le jus de lime.
  9. Goûter et ajuster l’assaisonnement; saler et poivrer au goût.
  10. Servir garni avec l’échalote, les lanières croustillantes de tortillas, les graines de citrouille rôties, le piment chili rôti, l’avocat en dés et les tranches de lime superflues.