Portions :4
Plus original que la traditionnelle dinde, ce canard rôti donnera un certain chic à votre prochaine réception !
- 1 canard de 2,5 à 2,7 kg (5 ½ à 6 lb)
Farce
- 125 ml (1 ½ tasse) de céleri, en dés
- 80 ml (1/3 tasse) d’oignon, en rondelles
- 10 ml (2 c. à t.) de beurre
- 500 ml (2 tasses) de mie de pain, en cubes
- 1 œuf
- 3 ml (½ c. à t.) de sel
- 1 ml (¼ c. à t.) de poivre vert du moulin
- 1 ml (¼ c. à t.) de sarriette
- 1 ml (¼ c. à t.) de thym
- 45 ml (3 c. à s.) d’huile d’oliveMirepoix
- 45 ml (3 c. à s.) d’oignon, haché
- 45 ml (3 c. à s.) de céleri, haché
- 45 ml (3 c. à s.) de carotte, hachée
- 250 ml (1 tasse) de cidre
- 500 ml (2 tasses) de fond de volaille
Préparation
- Dans le beurre, cuire à couvert le céleri et l’oignon et laisser refroidir.
- Mélanger le céleri, l’oignon, le pain, l’œuf et les épices.
- Farcir le canard et attacher les ailes et les pattes avec une ficelle de cuisine.
- Déposer le canard dans une rôtissoire et l’arroser d’huile.
- Disposer le cou, le gésier et les ailerons autour.
- Faire cuire au four à 190 ºC (375 ºF) pendant 1 h 30.
- Arroser avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes.
- Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la mirepoix.
- Retirer le canard et le réserver au chaud.
- Réduire le jus de cuisson, dégraisser et déglacer la rôtissoire au cidre.
- Mouiller avec le fond de volaille et laisser cuire 20 à 30 minutes.
- Passer au tamis.
- Servir cette sauce chaude sur le canard.
