Marie-Fleur St-Pierre, chef des renommés restaurants Tapeo et Mesón, propose cette recette exquise de tapas sous forme de boulettes, qui fondent littéralement dans la bouche !
- 450 g (1 lb) de veau de grain haché
- 450 g (1 lb) de porc Ibérico de bellota haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce piquante
- 250 ml (1 tasse) de fromage Mahón, râpé
- 250 ml (1 tasse) de chapelure
- 250 à 500 ml (1 à 2 tasses) de lait
- 125 ml (½ tasse) de chorizo Ibérico, haché en petits morceaux
- Sel et poivre
- 500 ml (2 tasses) de sauce tomate
- 250 ml (1 tasse) d’eau ou de bouillon de volaille
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger le veau, le porc, le chorizo, le fromage, la chapelure et le lait. Le mélange doit être assez mouillé pour donner des boulettes très tendres, mais faciles à manipuler.
- Assaisonner de sel, de poivre et de sauce piquante.
- Rouler des boulettes d’environ 25 g (1 oz).
- Disposer dans un plat à gratin allant au four.
- Recouvrir avec la sauce tomate et l’eau.
- Cuire à découvert dans un four à 175 ºC (350 ºF) environ 40 minutes.
- Servir les boulettes chaudes avec la sauce de cuisson.
Photo : Pierre Bourgault
