Portions :30 rouleaux
« Nous empruntons la nourriture comme outil pour exprimer nos émotions », écrit Kim Thúy dans l’introduction du livre Le secret des Vietnamiennes. Ce « nous » représente les Vietnamiennes, et plus particulièrement les femmes de son clan, pour qui cuisiner cette recette familiale est une manifestation de leur affection.
- 450 g (1 lb) de bœuf haché
- 225 g (1/2 lb) de porc haché
- 125 ml (1/2 tasse) d’arachides, grossièrement hachées
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 45 ml (3 c. à soupe) de citronnelle, finement hachée
- Sel
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
- 45 ml (3 c. à soupe) de rhum
- 1 bouquet de feuilles de bétel (30 grandes feuilles)*
Sauce de poisson diluée
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce de poisson
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime ou de vinaigre
Préparation
- Déposer le bœuf et le porc hachés dans un cul-de-poule.
- Ajouter les arachides, l’ail et la citronnelle.
- Saler légèrement et bien mélanger.
- Verser la sauce soya et le rhum sur la préparation de viandes et bien incorporer.
- Couvrir d’une pellicule plastique et mettre à mariner pendant 30 minutes.
- Déposer une petite cuillerée d’appareil au centre d’une feuille de bétel, rouler le tout et piquer la queue dans le limbe pour sceller le rouleau.
- Répéter l’opération avec le reste des feuilles et de la farce.
- Cuire les rouleaux sur une poêle-gril ou sur le barbecue de 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement, ou préchauffer le four à 180 °C (350 °F), déposer les rouleaux sur une plaque doublée d’un papier d’aluminium et cuire pendant 30 minutes.
- Servir accompagné de ramequins de sauce de poisson diluée, qui aura été préparée en déposant tous les ingrédients de la sauce dans un bol et en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
*Si on ne trouve pas de feuilles de bétel, on pourra faire la recette en roulant l’appareil de viandes dans des feuilles de kale.
Recette tirée du livre Le secret des Vietnamiennes, Éditions du Trécarré, 192 pages, 29,95 $.
Photo : Tango – Stylisme : Véronique Gagnon-Lalanne
