VIRAGE
Biscottis aux pistaches, amandes et cardamome
Temps de préparation :45 minutes
Temps de cuisson :45 minutes
Portions :32 biscuits
Biscottis aux pistaches, amandes et cardamome

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Grâce à la poudre d’amande qui rend ces biscuits moins durs, vous ne risquez pas de vous y casser les dents! Et le glaçage au chocolat les rend encore plus savoureux!

  • 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 60 ml (¼ tasse) de poudre d’amande
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de cardamome moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 2 gros œufs
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu et tiédi
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait d’amande pur
  • 180 ml (¾ tasse) de pistaches
  • 1 blanc d’œuf, battu
  • 160 ml (2/3 tasse) de chocolat noir, haché

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four.
  2. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  3. Tapisser une plaque de papier parchemin.
  4. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amande, la poudre à pâte, la cardamome et le sel.
  5. Au robot culinaire, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils pâlissent et doublent de volume, environ 3 minutes.
  6. Pendant que le robot est en marche, incorporer graduellement le sucre, puis le beurre fondu, les extraits de vanille et d’amande.
  7. Transférer dans un bol.
  8. Saupoudrer au-dessus de cette préparation les ingrédients secs et mélanger en pliant délicatement à l’aide d’une spatule.
  9. Ajouter les pistaches et mélanger délicatement. Au besoin, ajouter un peu de farine à la préparation.
  10. Façonner 2 rouleaux de 20 cm (8 po) de longueur.
  11. Aplatir légèrement le dessus.
  12. Déposer les rouleaux sur la plaque en les espaçant de 10 cm (4 po).
  13. Badigeonner de blanc d’œuf.
  14. Cuire au four 30 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  15. Laisser refroidir 30 minutes sur la plaque.
  16. Baisser la température du four à 150 °C (300 °F).
  17. À l’aide d’un couteau à pain, tailler en diagonale les rouleaux en tranches de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur.
  18. Remettre les biscuits à plat sur la plaque et poursuivre la cuisson de 15 à 18 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient secs et dorés.
  19. Laisser refroidir sur une grille.
  20. Faire fondre le chocolat.
  21. Avec une cuillère, verser le chocolat sur les biscuits en faisant des zigzags.

Présentés par Alex Mc Duff

Photo : Bruno Petrozza – Maquillage : Sandra Blanc